工業(yè)化生產(chǎn)是趨勢(shì) 食品工業(yè)裝備水平仍待提升 —— 文章正文2018-03-23

　　一些手工制作的食物由于“高顏值”、“純天然”被各路網(wǎng)紅“熱捧”，這也直接推動(dòng)了手工食物市場(chǎng)的繁榮。然而手工制作的純天然食品有著保質(zhì)期短、制作效率低等缺點(diǎn),并不是人們想象中的健康無(wú)公害?？v觀食品市場(chǎng)，食品工業(yè)化生產(chǎn)才是大勢(shì)所趨。

　　食品工業(yè)化生產(chǎn)是趨勢(shì)

　　業(yè)內(nèi)人士表示，很多手工制作食品的商家不具備專(zhuān)業(yè)的設(shè)備及專(zhuān)業(yè)制作知識(shí)，他們制作出的“三無(wú)”食品大多存在著安全隱患。然而通過(guò)現(xiàn)代工業(yè)化的方式對(duì)手工產(chǎn)品進(jìn)行轉(zhuǎn)型，能夠提高產(chǎn)出效率，與時(shí)俱進(jìn)，就食品加工這個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，其實(shí)是一件好事情。

　　首先，食品的工業(yè)化生產(chǎn)大大提高了食物的產(chǎn)出效率，以遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)手工的優(yōu)勢(shì)滿足了人們的需要。比如《舌尖上的中國(guó)》曾經(jīng)提到浙江嘉興的裹粽師可以一天手工包3000多個(gè)粽子，平均每分鐘7個(gè)，每一個(gè)粽子用的時(shí)間不到10秒鐘，用機(jī)器包一只粽子只需要3秒鐘。

　　其次，工廠流水線生產(chǎn)食物的模式不僅節(jié)省了勞動(dòng)力成本，還避免了過(guò)多人工操作而帶來(lái)的安全隱患。筆者獲悉，石屏縣一直發(fā)力豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過(guò)手工制作改成了采用自動(dòng)豆腐皮機(jī)生產(chǎn)，可以自動(dòng)壓制，不需要人工看護(hù)，僅需要幾分鐘，整個(gè)生產(chǎn)流程連起來(lái)之后，生產(chǎn)效率就提高了很多，產(chǎn)量相應(yīng)的就高了很多，還節(jié)省了人工。與手工操作相比，不僅保證了口感，還確保了豆制品的安全、衛(wèi)生。

　　再次，手工制作可以說(shuō)是對(duì)食材本身的致敬，但這種儀式感終究不能成為快節(jié)奏都市生活中的日常。而工業(yè)化生產(chǎn)的食品能極大地方便人們的日常生活，比如肉罐頭、方便面、可樂(lè)等方便食品不僅保質(zhì)期長(zhǎng)，還可隨身攜帶。

　　最后，食品工業(yè)化發(fā)展，有力促進(jìn)了鄉(xiāng)村振興和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展。據(jù)了解，全國(guó)人大代表、邢臺(tái)市市長(zhǎng)董曉宇建議，積極制定政策支持食品工業(yè)發(fā)展。由于在涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)中，食品工業(yè)最貼近“三農(nóng)”。應(yīng)研究制定支持食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策，加大對(duì)食品工業(yè)的支持力度。

　　食品工業(yè)裝備整體水平待提升

　　眾所周知，食品工業(yè)化最明顯的特征就是流水線生產(chǎn)模式，與食品裝備有著密不可分的聯(lián)系。從個(gè)體上來(lái)看，不少企業(yè)食品裝備技術(shù)取得一定成果，例如常州一步新研發(fā)的多層節(jié)能環(huán)保型帶式干燥機(jī)獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利。但是，從整體上來(lái)看，食品裝備問(wèn)題突出，自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)核心技術(shù)缺乏，一些關(guān)鍵設(shè)備長(zhǎng)期依賴進(jìn)口。

　　國(guó)產(chǎn)裝備普遍存在能耗較高、可靠性和安全性不足、衛(wèi)生保障性差、自動(dòng)化程度低、關(guān)鍵零部件使用壽命短以及成套性差等問(wèn)題，生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度不高。業(yè)內(nèi)人士表示，食品裝備行業(yè)中，國(guó)內(nèi)企業(yè)占領(lǐng)了中低端市場(chǎng)，但高端產(chǎn)品市場(chǎng)依然為國(guó)際企業(yè)把持，如中國(guó)市場(chǎng)72000―120000罐/h的高速易拉罐生產(chǎn)線完全被歐洲公司壟斷，包裝設(shè)備整線的智能化管理方面，也幾乎都由歐洲供貨商壟斷。

　　由此可見(jiàn)，面對(duì)食品工業(yè)化生產(chǎn)的大勢(shì)趨向，以及智能裝備產(chǎn)業(yè)的浪潮到來(lái)，食品機(jī)械制造業(yè)的升級(jí)空間巨大。筆者認(rèn)為，想要提高食品工業(yè)裝備整體水平，需要企業(yè)齊心協(xié)力共同發(fā)展，通過(guò)加強(qiáng)創(chuàng)新研發(fā)，把核心技術(shù)掌握在自己手中，才能真正掌握競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展的主動(dòng)權(quán)。